ドミニクドゥーセ・クッキングスクール

レッスン『チョコレートのお菓子』①

2014年1月27日

今日は、今年初めてのスクール。
１月は、『チョコレートのお菓子』をご紹介します。

まず、使っていただくチョコレートについてお話しました。

鍋に、生クリームと牛乳と入れて火にかけます。
沸騰したら、チョコレートの入ったボウルに注いで溶かします。
チョコレートは、32℃～40℃で溶けます。50℃以上になると、焦げます。気をつけましょう。
オレンジピールは、細かく刻んでおきます。

バターを入れて混ぜて、オレンジピールを入れてよく混ぜます。
チョコレートが溶けきれてなかったら、湯せんでかたさを調整します。
やわらかくなりすぎたら、冷蔵庫に入れて。これは、絞りやすくするためです。
チョコレートは、急に固まるので、少しの時間でｏｋです。

鉄板にシートを敷いて、絞ります。

では、みなさんやってみましょう。
チョコレートのかたさが大丈夫か、各テーブルにまわってチェックするから大丈夫ですよ。

絞って、常温でおいておきます。

ガナッシュバニラも、作りました。
うすーい板チョコに、クリームをのせていきます。

板チョコで挟んで、

ココアの振りかけて完成。
あとで、コーヒーと一緒に食べましょうね。

固まったチョコは、たっぷりココアにまぶします。

スタッフも手伝ってくれました。
ココアまみれ、チョコレートまみれ、私たちは慣れっこです。

完成。
これで、お一人分ですよ。

みなさん、チョコレートおいしかったですか？
お持ち帰りいただいた生チョコトリュフは、バレンタインデーまで日持ちするので、プレゼントにもいいですね。
え？全部自分で、食べちゃう？
まぁ、それも、いいですよね！
オレンジのほうは、日がたつとさらにおいしくなりますよ。
また、感想聞かせてくださいね。

今日は、寒い中、ご参加ありがとうございました。

モンドセレクション受賞インタビュー動画

トピックス

モンドセレクション受賞の時に、インタビュー取材をうけたときの動画です。
0’37から、ドミニクドゥーセのコメントがご覧いただけます。

〈日本語訳です〉
私どもの商品の価値が認められて、とても幸せです。
この受賞は、チームがさらに良質な商品を提供する励みにもなります。
また、このブランドを商業利用することは、日本国内で多大な助けになるものであり、売り上げは増加し続けています。
（この受賞は）我どものブランドの価値が証明されたということですが、残念ながらフランスではあまり有名ではありません。