14年1月
2014年1月31日
今日のスクールは、２Ｆのカフェのキッチンでしました。
カカオバターの説明から。口の中ですぐに溶けます。
電子レンジで、チョコレートの溶かし方を説明。
家でもやってみてください。
シリコンの型を使いました。
ココアをまぶして、オレンジをのせます。
みなさん、最初は難しそうでしたがうまくできましたね。
しぼって、生チョコトリュフも作りました。
2014年1月27日
今日は、今年初めてのスクール。
１月は、『チョコレートのお菓子』をご紹介します。
まず、使っていただくチョコレートについてお話しました。
鍋に、生クリームと牛乳と入れて火にかけます。
沸騰したら、チョコレートの入ったボウルに注いで溶かします。
チョコレートは、32℃～40℃で溶けます。50℃以上になると、焦げます。気をつけましょう。
オレンジピールは、細かく刻んでおきます。
バターを入れて混ぜて、オレンジピールを入れてよく混ぜます。
チョコレートが溶けきれてなかったら、湯せんでかたさを調整します。
やわらかくなりすぎたら、冷蔵庫に入れて。これは、絞りやすくするためです。
チョコレートは、急に固まるので、少しの時間でｏｋです。
鉄板にシートを敷いて、絞ります。
では、みなさんやってみましょう。
チョコレートのかたさが大丈夫か、各テーブルにまわってチェックするから大丈夫ですよ。
絞って、常温でおいておきます。
ガナッシュバニラも、作りました。
うすーい板チョコに、クリームをのせていきます。
板チョコで挟んで、
ココアの振りかけて完成。
あとで、コーヒーと一緒に食べましょうね。
固まったチョコは、たっぷりココアにまぶします。
スタッフも手伝ってくれました。
ココアまみれ、チョコレートまみれ、私たちは慣れっこです。
完成。
これで、お一人分ですよ。
みなさん、チョコレートおいしかったですか？
お持ち帰りいただいた生チョコトリュフは、バレンタインデーまで日持ちするので、プレゼントにもいいですね。
え？全部自分で、食べちゃう？
まぁ、それも、いいですよね！
オレンジのほうは、日がたつとさらにおいしくなりますよ。
また、感想聞かせてくださいね。
今日は、寒い中、ご参加ありがとうございました。
モンドセレクション受賞の時に、インタビュー取材をうけたときの動画です。
0’37から、ドミニクドゥーセのコメントがご覧いただけます。
〈日本語訳です〉
私どもの商品の価値が認められて、とても幸せです。
この受賞は、チームがさらに良質な商品を提供する励みにもなります。
また、このブランドを商業利用することは、日本国内で多大な助けになるものであり、売り上げは増加し続けています。
（この受賞は）我どものブランドの価値が証明されたということですが、残念ながらフランスではあまり有名ではありません。
みなさん、こんにちは！
もうすぐ、バレンタインデーですね！
ただいま、『ドミニクドゥーセの店』では、チョコレートを使った
パンとお菓子がたくさんそろっていますよ。
ぜひ、お試しくださいね。
