薄くスライスした食パンに、
ベシャメルソースをたっぷり
つけて、具を挟んで焼きます。
目玉焼きをのせたクロックマダム、
チーズをのせたディジョンマスタードのクロックムッシュ、
ブルーチーズを挟んだオーベルジュ地方、
ハムを挟んだクロックムッシュクラシックの
四種類を作りました。

ハムを挟み込んだり、
手作りのピザソースや、オリーヴをのせました。
しっとりふわふわな食感。
ひとつで、ボリュームがあるので食事にもぴったりです。

生地に挟んだのは、
ハム、あんこ、カスタード、いちごなど。
いろんなバリエーションを
楽しむことができるブリオッシュ。
時間がたつと表面が乾燥しやすくなりますが、
今回は、バターをたっぷり使用しているので
オーブンで２～３分温めれば、
いつでも焼きたての風味が味わえます。

ライ麦粉を混ぜた生地に、
レーズン・くるみをたくさん入れました。
滑らかな生地に仕上げるポイントは、
生地を台に強くたたきつけ、手前から折るように丸め、
再びたたきつけることです。
ナイフで切込みを入れたり、
大きな丸い形、おおきな葉っぱの形にしたり。
成形の時に、焼き上がりを想像するのが楽しいです。